Ogni ricetta ha dosi regolabili, temperatura, ordine dei passaggi e soluzioni agli errori più comuni.
Dalla frittura di pesce ai panzerotti: cerca per ingrediente, territorio o voglia del momento.
103 ricette su 103
Lampascioni lessati al dente, asciugati, infarinati e passati nell’uovo: una ricetta pugliese con tempi, temperatura e gestione dell’amaro.
Apri la ricettaLa polenta fritta di Bari Vecchia: lastre sottili, raffreddamento completo e piccoli lotti per ottenere quadrati dorati fuori e morbidi al centro.
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DolciMele a rondelle, pastella preparata all’ultimo e olio stabile: una ricetta completa per frittelle dorate fuori e morbide al centro.
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TradizionePatate grattugiate, cipolla e una pastella minima: il metodo per frittelle sottili, dorate fuori e morbide al centro.
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MareIl metodo preciso per una crosta sottile, dorata e leggera: asciugatura, farina giusta e piccoli lotti.
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MareGamberi, calamari e piccoli pesci cotti nell’ordine corretto, senza unto e senza perdere croccantezza.
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VerdureMorbide dentro e rumorosamente croccanti fuori: due temperature e un riposo che cambia il risultato.
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VerdureFette o cubetti che non si trasformano in spugne: sale, asciugatura e temperatura stabile.
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VerdureUna pastella fredda, sottile e piena di bolle che protegge il fiore senza nasconderlo.
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CarneMarinatura, doppia panatura e controllo al cuore per ottenere una crosta importante senza seccare la carne.
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TradizioneImpasto sottile, chiusura sicura e ripieno asciutto: il cuore filante della tradizione pugliese.
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TradizionePiccole nuvole fritte, con una fermentazione lenta e una crosta sottile da servire dolce o salata.
Apri la ricettaMareSfoglie saporite in una pastella croccante: dissalatura corretta e calore dolce per non asciugare il pesce.
Apri la ricettaTradizioneRiso asciutto, ripieno freddo e doppio rivestimento: la struttura che evita aperture nell’olio.
Apri la ricettaTradizioneLa ricetta marchigiana con ripieno compatto, panatura uniforme e frittura controllata per olive dorate che non si aprono.
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TradizionePatate asciutte, impasto freddo e doppia panatura: il metodo per un cuore morbido e una crosta sottile e resistente.
Apri la ricettaTradizioneFrittelle gonfie e leggere con un impasto molto idratato, la giusta lievitazione e una cottura dorata senza centro crudo.
Apri la ricettaCarneLa tecnica per far aderire la panatura, mantenere la carne succosa e ottenere una doratura uniforme nel burro chiarificato.
Apri la ricettaVerdureZucchine, carote, cavolfiore e cipolle con una pastella fredda che resta sottile: taglio, precottura e tempi per ogni verdura.
Apri la ricettaTradizioneImpasto elastico, riposo e sfoglia quasi trasparente: la ricetta di Carnevale per chiacchiere leggere e non unte.
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VerdureZucchine fritte a bastoncini, con dosi per 4 porzioni. Infarinare all’ultimo impedisce alla semola di assorbire troppa acqua dalle zucchine.
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VerdureAnelli di cipolla in pastella, con dosi per 4 porzioni. Una pastella fredda e mescolata poco dà una copertura più sottile.
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VerdureCarciofi fritti a spicchi, con dosi per 4 porzioni. Spicchi sottili permettono al carciofo di cuocere prima che la copertura scurisca.
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VerdureCavolfiore fritto in pastella, con dosi per 4 porzioni. Le cimette già asciutte trattengono meglio la pastella e producono meno schizzi.
Apri la ricettaBroccoli fritti con pangrattato, con dosi per 4 porzioni. Non scuocere i broccoli prima di impanarli: devono restare abbastanza saldi da maneggiare.
Apri la ricettaFunghi champignon impanati, con dosi per 4 porzioni. Funghi di dimensione simile evitano lotti con centri ancora crudi e altri già scuri.
Apri la ricettaPeperoni fritti a strisce, con dosi per 4 porzioni. Una copertura appena visibile conserva il gusto del peperone senza creare una crosta pesante.
Apri la ricettaFinocchi fritti impanati, con dosi per 4 porzioni. La base tiene insieme gli strati durante la panatura e la cottura.
Apri la ricettaZucca fritta a fette sottili, con dosi per 4 porzioni. Fette più spesse richiedono una precottura: mantieni il taglio sottile indicato.
Apri la ricettaCarote fritte a bastoncini, con dosi per 4 porzioni. La breve precottura rende il centro morbido senza dover scurire troppo l’esterno.
Apri la ricettaFagiolini fritti in pastella, con dosi per 4 porzioni. Asciuga anche le estremità dei fagiolini prima di immergerli nella pastella.
Apri la ricettaAsparagi fritti impanati, con dosi per 4 porzioni. Scegli gambi di spessore simile per evitare punte troppo cotte.
Apri la ricettaPorri fritti in pastella, con dosi per 4 porzioni. Mantieni le rondelle compatte durante la pastellatura per maneggiarle più facilmente.
Apri la ricettaSedano rapa fritto impanato, con dosi per 4 porzioni. La precottura deve rendere le fette tenere ma ancora maneggiabili.
Apri la ricettaSalvia fritta in pastella, con dosi per 4 porzioni. Le foglie sono sottili e cuociono rapidamente: organizza la griglia prima di iniziare.
Apri la ricettaChips di patate dolci, con dosi per 4 porzioni. Le chips diventano più croccanti raffreddandosi: non aspettare che siano rigide nell’olio.
Apri la ricettaChips di barbabietola, con dosi per 4 porzioni. La barbabietola brucia facilmente per il contenuto di zuccheri: mantieni la temperatura moderata.
Apri la ricettaMelanzane impanate al parmigiano, con dosi per 4 porzioni. Lo spessore sottile cuoce il cuore prima che il formaggio nella panatura scurisca.
Apri la ricettaCavoletti di Bruxelles impanati, con dosi per 4 porzioni. Tagliare a metà riduce il rischio di un interno ancora duro.
Apri la ricettaPolpette di zucchine e ricotta fritte, con dosi per 4 porzioni. Ricotta e zucchine asciutte permettono di usare meno pangrattato nell’impasto.
Apri la ricettaAlici fritte infarinate, con dosi per 4 porzioni. Asciugare il pesce prima della farina rende la copertura più sottile.
Apri la ricettaSarde fritte impanate, con dosi per 4 porzioni. Filetti aperti a libro cuociono più uniformemente dei pesci interi impanati.
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MareGamberi fritti al panko, con dosi per 4 porzioni. Il panko aderisce meglio se la superficie del gambero è asciutta prima della farina.
Apri la ricettaFiletti di merluzzo impanati, con dosi per 4 porzioni. Pezzi uniformi evitano che quelli piccoli asciughino mentre i più grandi terminano la cottura.
Apri la ricettaBocconcini di salmone fritti, con dosi per 4 porzioni. Non eccedere con il tempo dopo aver raggiunto la cottura: il salmone perde rapidamente succosità.
Apri la ricettaSeppie fritte a strisce, con dosi per 4 porzioni. Tagli sottili e regolari sono decisivi per una cottura breve e uniforme.
Apri la ricettaTriglie fritte infarinate, con dosi per 4 porzioni. La dimensione del pesce conta più del colore della farina per valutare la cottura.
Apri la ricettaPolpette di tonno fritte, con dosi per 4 porzioni. Il tempo parte da patate già cotte; se parti da crude aggiungi circa 30 minuti.
Apri la ricettaCrocchette di baccalà, con dosi per 4 porzioni. Assaggia il baccalà cotto prima di decidere se serve sale nell’impasto.
Apri la ricettaFish and chips domestico, con dosi per 4 porzioni. Cuoci pesce e patate separatamente per gestire meglio il calo di temperatura.
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CarneStraccetti di pollo impanati, con dosi per 4 porzioni. Il colore della panatura non conferma da solo la cottura del pollo: usa il termometro.
Apri la ricettaNuggets di pollo fatti in casa, con dosi per 4 porzioni. Forma i nuggets con mani leggermente umide e conservali freddi fino alla frittura.
Apri la ricettaCotolette di tacchino, con dosi per 4 porzioni. Spessore regolare e pochi pezzi per lotto aiutano il tacchino a cuocere senza asciugarsi.
Apri la ricettaPolpette di manzo fritte, con dosi per 4 porzioni. Polpette schiacciate cuociono più uniformemente di sfere grandi.
Apri la ricettaPolpette di tacchino e zucchine, con dosi per 4 porzioni. Strizzare le zucchine evita di dover addensare eccessivamente l’impasto.
Apri la ricettaBocconcini di maiale impanati, con dosi per 4 porzioni. Il riposo dopo aver raggiunto la temperatura interna fa parte del procedimento.
Apri la ricettaCotoletta di maiale al panko, con dosi per 4 porzioni. Le scaglie di panko vanno pressate delicatamente per mantenere la crosta ariosa.
Apri la ricettaCotolette di agnello impanate, con dosi per 4 porzioni. Misura nella polpa: il contatto della sonda con l’osso altera la lettura.
Apri la ricettaPolpette di salsiccia e patate, con dosi per 4 porzioni. Il tempo parte da patate già cotte: aggiungi la lessatura se parti da crude.
Apri la ricettaBocconcini di pollo al sesamo, con dosi per 4 porzioni. Il sesamo deve essere una parte della panatura: usarlo da solo rende più difficile controllare la doratura.
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FormaggiMozzarella in carrozza, con dosi per 4 porzioni. La mozzarella asciutta e i bordi ben impanati limitano la fuoriuscita del ripieno.
Apri la ricettaBocconcini di mozzarella fritti, con dosi per 4 porzioni. La doppia panatura deve essere continua, senza punti in cui si veda il formaggio.
Apri la ricettaScamorza fritta impanata, con dosi per 4 porzioni. Le fette fredde danno alla crosta il tempo di formarsi prima che il centro fonda.
Apri la ricettaFeta fritta al sesamo, con dosi per 4 porzioni. La feta è già salata: completa senza sale aggiuntivo.
Apri la ricettaPrimosale fritto impanato, con dosi per 4 porzioni. Scegli un primosale compatto: un formaggio troppo umido rende fragile la panatura.
Apri la ricettaCrocchette di ricotta salate, con dosi per 4 porzioni. La ricotta deve essere scolata prima di iniziare: il riposo da solo non corregge l’acqua in eccesso.
Apri la ricettaBastoncini di formaggio al panko, con dosi per 4 porzioni. Una panatura completa alle estremità limita le perdite di formaggio.
Apri la ricettaCrocchette di patate e gorgonzola, con dosi per 4 porzioni. Il tempo parte da patate già lessate: aggiungi circa 30 minuti se parti da crude.
Apri la ricettaSupplì al pomodoro e mozzarella, con dosi per 4 porzioni. Riso ben freddo e mozzarella asciutta rendono più semplice sigillare il supplì.
Apri la ricettaCrocchette di riso e piselli, con dosi per 4 porzioni. Il tempo parte da riso e piselli già cotti: considera le relative cotture se parti da crudo.
Apri la ricettaArancini di riso e spinaci, con dosi per 4 porzioni. Un ripieno asciutto evita aperture durante la cottura; il tempo parte da riso e spinaci pronti.
Apri la ricettaCrocchette di ceci e prezzemolo, con dosi per 4 porzioni. Se la massa è troppo morbida, verifica la scolatura dei ceci prima di aggiungere pangrattato.
Apri la ricettaFalafel di ceci ammollati, con dosi per 4 porzioni. L’ammollo è incluso nel tempo totale: l’impasto di ceci crudi ammollati deve cuocere completamente.
Apri la ricettaFrittelle di pane salate, con dosi per 4 porzioni. La quantità di latte assorbita cambia con il pane: non lasciare liquido libero nell’impasto.
Apri la ricettaFrittelle salate di ricotta e limone, con dosi per 4 porzioni. Una ricotta asciutta rende possibile formare porzioni senza aumentare troppo la farina.
Apri la ricettaPolenta fritta a bastoncini, con dosi per 4 porzioni. La polenta deve essere compatta prima del taglio: prolunga il riposo se si piega o si sbriciola.
Apri la ricettaGnocco fritto domestico, con dosi per 4 porzioni. Questa versione senza lievito si gonfia grazie alla sfoglia sottile e alla temperatura dell’olio.
Apri la ricettaCrescentine lievitate fritte, con dosi per 4 porzioni. Il raddoppio conta più dell’orologio: la temperatura della stanza può allungare la lievitazione.
Apri la ricettaPizza fritta al pomodoro, con dosi per 4 porzioni. Un ripieno freddo e non acquoso riduce la possibilità che la pizza si apra nell’olio.
Apri la ricettaMontanarine al pomodoro, con dosi per 4 porzioni. Condisci solo dopo la frittura per mantenere facile il controllo dell’impasto.
Apri la ricettaCalzoncini fritti ricotta e spinaci, con dosi per 4 porzioni. Il tempo parte da spinaci già cotti: scolatura e ripieno moderato aiutano a tenere la chiusura.
Apri la ricettaCrocchette di pasta al formaggio, con dosi per 4 porzioni. La ricetta parte da pasta cotta refrigerata correttamente, senza salsa acquosa.
Apri la ricettaCrocchette di couscous e verdure, con dosi per 4 porzioni. Le indicazioni della confezione prevalgono sulla quantità d’acqua: il couscous deve risultare asciutto.
Apri la ricettaFrittelle di mais salate, con dosi per 4 porzioni. Porzioni sottili fanno cuocere la pastella senza dover scurire troppo i chicchi.
Apri la ricettaFrittelle di bietole, con dosi per 4 porzioni. Trita anche le coste già tenere e asciuga il composto prima di aggiungere le uova.
Apri la ricettaFrittelle di cavolfiore e pecorino, con dosi per 4 porzioni. Il pecorino è già sapido: assaggia il cavolfiore condito prima di aggiungere sale.
Apri la ricettaCrocchette di lenticchie, con dosi per 4 porzioni. Il tempo parte da lenticchie già cotte: una buona scolatura evita un impasto fragile.
Apri la ricettaInvoltini fritti di verdure, con dosi per 4 porzioni. Usa sfoglie specifiche per involtini e segui la confezione: quelle di riso richiedono un trattamento diverso.
Apri la ricettaDolciFrittelle di mele ad anello, con dosi per 4 porzioni. Anelli sottili permettono alla mela di ammorbidirsi durante la cottura della copertura.
Apri la ricettaFrittelle di banana, con dosi per 4 porzioni. Una banana soda resta maneggiabile e non si sfalda nella pastella.
Apri la ricettaFrittelle di ricotta dolci, con dosi per 4 porzioni. Porzioni piccole cuociono il centro senza scurire troppo l’esterno zuccherato.
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DolciCastagnole fritte al limone, con dosi per 4 porzioni. L’olio troppo caldo colora l’esterno prima che il centro sia pronto.
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DolciCiambelle fritte lievitate, con dosi per 4 porzioni. La seconda lievitazione rende le ciambelle leggere; prolunga i tempi se la stanza è fresca.
Apri la ricettaBomboloni fritti alla crema, con dosi per 4 porzioni. Il tempo parte da crema pasticcera già pronta: il ripieno entra dopo la frittura.
Apri la ricettaKrapfen fritti alla confettura, con dosi per 4 porzioni. Farcire dopo la cottura evita perdite di confettura nell’olio.
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DolciChurros domestici senza uova, con dosi per 4 porzioni. Usa una bocchetta a stella e bastoncini sottili: non creare cilindri lisci e spessi che trattengono vapore.
Apri la ricettaFrittelle dolci di riso, con dosi per 4 porzioni. La base deve essere densa prima del raffreddamento: non correggere con molta farina una crema ancora liquida.
Apri la ricettaFrittelle dolci di zucca, con dosi per 4 porzioni. Il tempo parte da zucca già pronta: se parti da cruda considera anche 35–40 minuti di forno.
Apri la ricettaFrittelle dolci di castagne, con dosi per 4 porzioni. Tieni la temperatura moderata e controlla un pezzo di prova: il colore da solo può ingannare.
Apri la ricettaFrittelle dolci allo yogurt, con dosi per 4 porzioni. La pastella deve cadere lentamente dal cucchiaio: yogurt molto liquido può richiedere poca farina in più.
Apri la ricettaFrittelle di ananas in pastella, con dosi per 4 porzioni. La superficie asciutta evita che la pastella scivoli via dalla frutta.
Apri la ricettaRavioli dolci fritti alla ricotta, con dosi per 4 porzioni. La ricotta asciutta e il ripieno moderato permettono una chiusura più stabile.
Apri la ricettaRavioli dolci fritti alla confettura, con dosi per 4 porzioni. Una confettura densa in piccola quantità riduce il rischio di fuoriuscite nell’olio.
Apri la ricettaRicette redazionali: dosi e tempi sono indicativi e vanno adattati agli ingredienti e all’apparecchio. I tempi delle schede comprendono i riposi indicati; quando si parte da ingredienti già cotti, il procedimento lo specifica.
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