Qual è l’olio migliore per friggere?
Stabilità, gusto, temperatura e riutilizzo: come scegliere l’olio in base a ciò che stai cucinando.
Leggi la guidaLa scuola di Friggere.itImpara il metodo.
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Poi cambia ricetta.
Se controlli olio, temperatura, umidità e quantità, metà del lavoro è già fatto.
150°precuoci170°cuoci185°rifinisci
6 fondamentali
La tecnica, spiegata semplice.
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Temperature di frittura: la tabella da salvare
Da 150 a 185 °C: la fascia corretta per verdure, pesce, impasti, carne e seconda cottura delle patate.
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Leggi la guidaPromemoria rapido
La mappa delle temperature
Una bussola, non una regola cieca: spessore e quantità cambiano sempre i minuti.
150–160 °CPrecotture, patate, pezzi spessi
165–175 °CCarne, impasti, fiori e baccalà
175–180 °CPesce, calamari e verdure sottili
180–185 °CFiniture rapide e seconda cottura