Fiori di zucca fritti in pastella leggera
Una pastella fredda, sottile e piena di bolle che protegge il fiore senza nasconderlo.
Ingredienti
- 12 fiori di zucca
- 140 gfarina 00
- 220 mlacqua frizzante ghiacciata
- 1 pizzicosale
- 800 mlolio di arachidecirca
Circa 290 kcal per porzione. Valore indicativo: può variare in base agli ingredienti e all’olio assorbito.
Procedimento
- Passaggio 1
Pulisci con delicatezza
Apri i fiori, elimina pistillo e parti rovinate. Puliscili senza inzupparli e asciugali completamente.
- Passaggio 2
Prepara la pastella
Mescola farina e acqua ghiacciata solo quanto basta: piccoli grumi sono accettabili. Tieni la ciotola sopra ghiaccio.
- Passaggio 3
Vela e friggi
Immergi un fiore, lascia colare l’eccesso e friggi subito a 170–175 °C. Cuoci pochi pezzi per volta per 2–3 minuti.
- Passaggio 4
Servi immediatamente
Scola su griglia, aggiungi un pizzico di sale e porta in tavola senza coprire.
Tre segreti per farla bene
01Pastella e acqua devono restare molto fredde.
02Mescolare poco evita una copertura tenace.
03La pastella deve velare, non creare uno strato spesso.
Prima di friggere
Posso farcirli?
Sì, con una quantità contenuta di ripieno ben asciutto. Chiudi delicatamente le punte prima di passarli nella pastella.
La pastella si può preparare prima?
Meglio prepararla subito prima di friggere: freddo e anidride carbonica sono parte del risultato.