- 600 g lonza di maiale
- 80 g farina 00
- 2 uova
Bocconcini di maiale impanati
Bocconcini di maiale impanati, con dosi per 4 porzioni. Il riposo dopo aver raggiunto la temperatura interna fa parte del procedimento.
Ingredienti
- 600 glonza di maiale
- 80 gfarina 00
- 2 uova
- 160 gpangrattato
- q.b. sale e pepe q.b.
- 1 lolio di arachide per friggerequantità indicativa per il recipiente; non viene assorbita tutta
Procedimento
- Passaggio 1
Prepara gli ingredienti
Taglia la lonza in piccoli pezzi di spessore massimo 1.5 cm e tampona.
- Passaggio 2
Forma e rifinisci
Passa in farina, uova e pangrattato con poco pepe.
- Passaggio 3
Controlla olio e cottura
Scalda l’olio a 170 °C in un recipiente stabile senza superarne il livello massimo. Cuoci 4–6 minuti per lotto e misura almeno 63 °C al cuore; fai riposare 3 minuti prima di servire. Friggi pochi pezzi per volta e aspetta che la temperatura recuperi tra i lotti.
- Passaggio 4
Scola e servi
Scola con una schiumarola su una griglia con una teglia sotto. Disponi in un solo strato e non coprire: il vapore ammorbidisce la crosta. Completa con il sale o la guarnizione prevista e servi appena pronto.
Tre segreti per farla bene
01Il riposo dopo aver raggiunto la temperatura interna fa parte del procedimento.
02Uno spessore uniforme aiuta a cuocere insieme centro e superficie.
03La temperatura indicata riguarda l’olio: misura separatamente il cuore degli alimenti quando richiesto.
Tecniche utili per questa ricetta
Prima di friggere
Il tempo indicato vale per tutti i pezzi?
Il tempo totale di cottura considera più piccoli lotti. I minuti del procedimento riguardano un singolo lotto e possono cambiare con dimensione dei pezzi, quantità e recipiente: usa anche i controlli descritti nella ricetta.
Posso preparare gli ingredienti in anticipo?
Puoi anticipare la pulizia e le cotture preliminari. Tieni in frigorifero ingredienti deperibili e ripieni, separati dai cibi pronti; applica farina o pastella vicino alla frittura. Friggi al momento per conservare la croccantezza.
Fonti consultate
Fonti consultate il 4 ottobre 2026. La ricetta propone quantità e tempi domestici originali; per l’uso dell’olio valgono le indicazioni di sicurezza richiamate.