- 350 g farina 00
- 160 ml latte
- 1 uovo
Krapfen fritti alla confettura
Krapfen fritti alla confettura, con dosi per 4 porzioni. Farcire dopo la cottura evita perdite di confettura nell’olio.
Ingredienti
- 350 gfarina 00
- 160 mllatte
- 1 uovo
- 40 gzucchero
- 40 gburro morbido
- 8 glievito di birra fresco
- 3 gsale
- 180 gconfettura di albicocche
- q.b. zucchero a velo q.b.
- 1 lolio di arachide per friggerequantità indicativa per il recipiente; non viene assorbita tutta
Procedimento
- Passaggio 1
Prepara gli ingredienti
Impasta farina, latte, lievito, uovo e zucchero, poi incorpora burro e sale e lascia raddoppiare circa 2 ore.
- Passaggio 2
Forma e rifinisci
Forma dodici palline e lascia lievitare ancora 40 minuti senza correnti d’aria.
- Passaggio 3
Controlla olio e cottura
Scalda l’olio a 165–170 °C in un recipiente stabile senza superarne il livello massimo. Cuoci 2–3 minuti per lato fino a centro cotto. Lascia intiepidire, farcisci con confettura usando una bocchetta e spolvera di zucchero. Friggi pochi pezzi per volta e aspetta che la temperatura recuperi tra i lotti.
- Passaggio 4
Scola e servi
Scola con una schiumarola su una griglia con una teglia sotto. Disponi in un solo strato e non coprire: il vapore ammorbidisce la crosta. Completa con il sale o la guarnizione prevista e servi appena pronto.
Tre segreti per farla bene
01Farcire dopo la cottura evita perdite di confettura nell’olio.
02Uno spessore uniforme aiuta a cuocere insieme centro e superficie.
03La temperatura indicata riguarda l’olio: misura separatamente il cuore degli alimenti quando richiesto.
Tecniche utili per questa ricetta
Prima di friggere
Il tempo indicato vale per tutti i pezzi?
Il tempo totale di cottura considera più piccoli lotti. I minuti del procedimento riguardano un singolo lotto e possono cambiare con dimensione dei pezzi, quantità e recipiente: usa anche i controlli descritti nella ricetta.
Posso preparare gli ingredienti in anticipo?
Puoi anticipare la pulizia e le cotture preliminari. Tieni in frigorifero ingredienti deperibili e ripieni, separati dai cibi pronti; applica farina o pastella vicino alla frittura. Friggi al momento per conservare la croccantezza.