Chiacchiere fritte sottili, croccanti e piene di bolle
Impasto elastico, riposo e sfoglia quasi trasparente: la ricetta di Carnevale per chiacchiere leggere e non unte.
Ingredienti
- 300 gfarina 00
- 2 uova
- 35 gzucchero
- 30 gburro morbido
- 25 mlliquore aromaticooppure succo d’arancia
- 1 limonescorza
- 1 lolio di arachidecirca
- q.b. zucchero a veloper finire
Circa 330 kcal per porzione. Valore indicativo: può variare in base agli ingredienti e all’olio assorbito.
Procedimento
- Passaggio 1
Lavora l’impasto
Unisci farina, uova, zucchero, burro, aroma e scorza. Impasta fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
- Passaggio 2
Fai riposare
Avvolgi e lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente: la sfoglia si stenderà senza ritirarsi.
- Passaggio 3
Stendi molto sottile
Dividi in porzioni e passa più volte nella macchina per la pasta fino a una sfoglia quasi trasparente. Taglia strisce con la rotella.
- Passaggio 4
Friggi rapidamente
Cuoci pochi pezzi a 170–175 °C per meno di un minuto per lato. Scola su griglia e aggiungi zucchero a velo solo da fredde.
Tre segreti per farla bene
01La sfoglia sottile crea bolle e leggerezza.
02Il riposo evita che l’impasto si ritiri.
03Una cottura rapida limita l’assorbimento di olio.
Tecniche utili per questa ricetta
Prima di friggere
Perché non fanno le bolle?
La sfoglia potrebbe essere troppo spessa o poco lavorata. Ripiegala e passala più volte prima di assottigliarla.
Come conservarle croccanti?
Lasciale raffreddare del tutto e conservale in una scatola ben chiusa, lontano dall’umidità.