- 500 g zucchine
- 200 g ricotta scolata
- 1 uovo
Polpette di zucchine e ricotta fritte
Polpette di zucchine e ricotta fritte, con dosi per 4 porzioni. Ricotta e zucchine asciutte permettono di usare meno pangrattato nell’impasto.
Ingredienti
- 500 gzucchine
- 200 gricotta scolata
- 1 uovo
- 100 gpangrattato
- 30 gparmigiano
- q.b. sale e pepe q.b.
- 1 lolio di arachide per friggerequantità indicativa per il recipiente; non viene assorbita tutta
Procedimento
- Passaggio 1
Prepara gli ingredienti
Grattugia le zucchine, sala poco e lascia 10 minuti. Strizza molto bene e mescola con ricotta, uovo, 60 g di pangrattato e parmigiano.
- Passaggio 2
Forma e rifinisci
Forma polpette schiacciate di circa 1.5 cm, passale nel pangrattato rimasto e raffredda 10 minuti.
- Passaggio 3
Controlla olio e cottura
Scalda l’olio a 170 °C in un recipiente stabile senza superarne il livello massimo. Cuoci 3–4 minuti per lato; il centro con uovo deve essere completamente cotto, indicativamente 71 °C misurati con termometro. Friggi pochi pezzi per volta e aspetta che la temperatura recuperi tra i lotti.
- Passaggio 4
Scola e servi
Scola con una schiumarola su una griglia con una teglia sotto. Disponi in un solo strato e non coprire: il vapore ammorbidisce la crosta. Completa con il sale o la guarnizione prevista e servi appena pronto.
Tre segreti per farla bene
01Ricotta e zucchine asciutte permettono di usare meno pangrattato nell’impasto.
02Uno spessore uniforme aiuta a cuocere insieme centro e superficie.
03La temperatura indicata riguarda l’olio: misura separatamente il cuore degli alimenti quando richiesto.
Tecniche utili per questa ricetta
Prima di friggere
Il tempo indicato vale per tutti i pezzi?
Il tempo totale di cottura considera più piccoli lotti. I minuti del procedimento riguardano un singolo lotto e possono cambiare con dimensione dei pezzi, quantità e recipiente: usa anche i controlli descritti nella ricetta.
Posso preparare gli ingredienti in anticipo?
Puoi anticipare la pulizia e le cotture preliminari. Tieni in frigorifero ingredienti deperibili e ripieni, separati dai cibi pronti; applica farina o pastella vicino alla frittura. Friggi al momento per conservare la croccantezza.