Pollo fritto croccante fuori e succoso dentro
Marinatura, doppia panatura e controllo al cuore per ottenere una crosta importante senza seccare la carne.
Ingredienti
- 800 gsovracosce di pollo disossate
- 300 mllatticellooppure yogurt diluito
- 220 gfarina 00
- 60 gamido di mais
- 2 cucchiainipaprika dolce
- 1 lolio di arachidecirca
- q.b. sale e pepequanto basta
Circa 780 kcal per porzione. Valore indicativo: può variare in base agli ingredienti e all’olio assorbito.
Procedimento
- Passaggio 1
Marina
Taglia il pollo in pezzi uniformi e lascialo nel latticello con sale e pepe per almeno 30 minuti in frigorifero.
- Passaggio 2
Crea la crosta
Mescola farina, amido e paprika. Scola il pollo, impanalo premendo bene e lascialo riposare 10 minuti.
- Passaggio 3
Friggi con dolcezza
Cuoci a 165–170 °C in piccoli lotti per 6–9 minuti, secondo lo spessore, girando una volta.
- Passaggio 4
Controlla e riposa
Verifica che il cuore raggiunga 75 °C. Scola su griglia e attendi 3 minuti prima di servire.
Tre segreti per farla bene
01L’amido rende la panatura più friabile.
02Una temperatura moderata cuoce il cuore senza bruciare la crosta.
03Il termometro elimina le supposizioni.
Prima di friggere
Posso usare il petto?
Sì, ma taglialo uniforme e controllalo prima: essendo più magro si asciuga più facilmente.
Perché la panatura si stacca?
Spesso il pollo era troppo bagnato o non ha riposato dopo l’impanatura. Premi la miscela e attendi 10 minuti.