- 400 g farina 00
- 240 ml acqua
- 6 g lievito di birra fresco
Montanarine al pomodoro
Montanarine al pomodoro, con dosi per 4 porzioni. Condisci solo dopo la frittura per mantenere facile il controllo dell’impasto.
Ingredienti
- 400 gfarina 00
- 240 mlacqua
- 6 glievito di birra fresco
- 8 gsale
- 250 gpassata di pomodoro
- 30 gparmigiano
- 1 cucchiaio olio extravergine
- q.b. basilico q.b.
- 1 lolio di arachide per friggerequantità indicativa per il recipiente; non viene assorbita tutta
Procedimento
- Passaggio 1
Prepara gli ingredienti
Impasta farina, acqua, lievito e sale e lascia raddoppiare circa 2 ore. Cuoci la passata con l’olio 15 minuti e tienila pronta.
- Passaggio 2
Forma e rifinisci
Dividi in dodici palline e stendile a dischi da 5–6 mm. Riposa 10 minuti.
- Passaggio 3
Controlla olio e cottura
Scalda l’olio a 170–175 °C in un recipiente stabile senza superarne il livello massimo. Friggi i dischi circa 2 minuti per lato finché gonfi e cotti. Dopo averli scolati, aggiungi pomodoro, parmigiano e basilico. Friggi pochi pezzi per volta e aspetta che la temperatura recuperi tra i lotti.
- Passaggio 4
Scola e servi
Scola con una schiumarola su una griglia con una teglia sotto. Disponi in un solo strato e non coprire: il vapore ammorbidisce la crosta. Completa con il sale o la guarnizione prevista e servi appena pronto.
Tre segreti per farla bene
01Condisci solo dopo la frittura per mantenere facile il controllo dell’impasto.
02Uno spessore uniforme aiuta a cuocere insieme centro e superficie.
03La temperatura indicata riguarda l’olio: misura separatamente il cuore degli alimenti quando richiesto.
Tecniche utili per questa ricetta
Prima di friggere
Il tempo indicato vale per tutti i pezzi?
Il tempo totale di cottura considera più piccoli lotti. I minuti del procedimento riguardano un singolo lotto e possono cambiare con dimensione dei pezzi, quantità e recipiente: usa anche i controlli descritti nella ricetta.
Posso preparare gli ingredienti in anticipo?
Puoi anticipare la pulizia e le cotture preliminari. Tieni in frigorifero ingredienti deperibili e ripieni, separati dai cibi pronti; applica farina o pastella vicino alla frittura. Friggi al momento per conservare la croccantezza.