- 600 g lonza a fette
- 80 g farina 00
- 2 uova
Cotoletta di maiale al panko
Cotoletta di maiale al panko, con dosi per 4 porzioni. Le scaglie di panko vanno pressate delicatamente per mantenere la crosta ariosa.
Ingredienti
- 600 glonza a fette
- 80 gfarina 00
- 2 uova
- 160 gpanko
- q.b. sale q.b.
- 1 lolio di arachide per friggerequantità indicativa per il recipiente; non viene assorbita tutta
Procedimento
- Passaggio 1
Prepara gli ingredienti
Porta le fette a spessore uniforme di circa 1 cm e asciugale.
- Passaggio 2
Forma e rifinisci
Passa in farina, uovo e panko premendo senza schiacciare troppo le scaglie.
- Passaggio 3
Controlla olio e cottura
Scalda l’olio a 170 °C in un recipiente stabile senza superarne il livello massimo. Cuoci 2–3 minuti per lato, controlla almeno 63 °C al cuore e lascia riposare 3 minuti. Friggi pochi pezzi per volta e aspetta che la temperatura recuperi tra i lotti.
- Passaggio 4
Scola e servi
Scola con una schiumarola su una griglia con una teglia sotto. Disponi in un solo strato e non coprire: il vapore ammorbidisce la crosta. Completa con il sale o la guarnizione prevista e servi appena pronto.
Tre segreti per farla bene
01Le scaglie di panko vanno pressate delicatamente per mantenere la crosta ariosa.
02Uno spessore uniforme aiuta a cuocere insieme centro e superficie.
03La temperatura indicata riguarda l’olio: misura separatamente il cuore degli alimenti quando richiesto.
Tecniche utili per questa ricetta
Prima di friggere
Il tempo indicato vale per tutti i pezzi?
Il tempo totale di cottura considera più piccoli lotti. I minuti del procedimento riguardano un singolo lotto e possono cambiare con dimensione dei pezzi, quantità e recipiente: usa anche i controlli descritti nella ricetta.
Posso preparare gli ingredienti in anticipo?
Puoi anticipare la pulizia e le cotture preliminari. Tieni in frigorifero ingredienti deperibili e ripieni, separati dai cibi pronti; applica farina o pastella vicino alla frittura. Friggi al momento per conservare la croccantezza.
Fonti consultate
Fonti consultate il 4 ottobre 2026. La ricetta propone quantità e tempi domestici originali; per l’uso dell’olio valgono le indicazioni di sicurezza richiamate.