- 2 melanzane
- 80 g farina 00
- 2 uova
Melanzane impanate al parmigiano
Melanzane impanate al parmigiano, con dosi per 4 porzioni. Lo spessore sottile cuoce il cuore prima che il formaggio nella panatura scurisca.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 80 gfarina 00
- 2 uova
- 150 gpangrattato
- 40 gparmigiano grattugiato
- q.b. sale q.b.
- 1 lolio di arachide per friggerequantità indicativa per il recipiente; non viene assorbita tutta
Procedimento
- Passaggio 1
Prepara gli ingredienti
Lava le melanzane e ricava fette da 5 mm. Tampona la superficie.
- Passaggio 2
Forma e rifinisci
Mescola pangrattato e parmigiano e passa le fette in farina, uovo e miscela.
- Passaggio 3
Controlla olio e cottura
Scalda l’olio a 170 °C in un recipiente stabile senza superarne il livello massimo. Cuoci circa 2 minuti per lato fino a polpa tenera e crosta dorata. Friggi pochi pezzi per volta e aspetta che la temperatura recuperi tra i lotti.
- Passaggio 4
Scola e servi
Scola con una schiumarola su una griglia con una teglia sotto. Disponi in un solo strato e non coprire: il vapore ammorbidisce la crosta. Completa con il sale o la guarnizione prevista e servi appena pronto.
Tre segreti per farla bene
01Lo spessore sottile cuoce il cuore prima che il formaggio nella panatura scurisca.
02Uno spessore uniforme aiuta a cuocere insieme centro e superficie.
03La temperatura indicata riguarda l’olio: misura separatamente il cuore degli alimenti quando richiesto.
Tecniche utili per questa ricetta
Prima di friggere
Il tempo indicato vale per tutti i pezzi?
Il tempo totale di cottura considera più piccoli lotti. I minuti del procedimento riguardano un singolo lotto e possono cambiare con dimensione dei pezzi, quantità e recipiente: usa anche i controlli descritti nella ricetta.
Posso preparare gli ingredienti in anticipo?
Puoi anticipare la pulizia e le cotture preliminari. Tieni in frigorifero ingredienti deperibili e ripieni, separati dai cibi pronti; applica farina o pastella vicino alla frittura. Friggi al momento per conservare la croccantezza.