Baccalà fritto in pastella
Sfoglie saporite in una pastella croccante: dissalatura corretta e calore dolce per non asciugare il pesce.
Ingredienti
- 600 gbaccalà già dissalato
- 160 gfarina 00
- 220 mlacqua frizzante fredda
- 800 mlolio di arachidecirca
- q.b. pepefacoltativo
Circa 520 kcal per porzione. Valore indicativo: può variare in base agli ingredienti e all’olio assorbito.
Procedimento
- Passaggio 1
Controlla e asciuga
Assaggia una piccola sfoglia per verificare la dissalatura. Elimina pelle e lische, taglia pezzi uniformi e tampona molto bene.
- Passaggio 2
Mescola la pastella
Unisci farina e acqua fredda fino a una consistenza che veli il dorso di un cucchiaio. Non aggiungere sale.
- Passaggio 3
Friggi
Passa ogni pezzo nella pastella, lascia colare l’eccesso e cuoci a 170 °C per 4–5 minuti, girando una volta.
- Passaggio 4
Riposa brevemente
Scola su griglia per 2 minuti. Servi caldo con pepe e limone, solo se graditi.
Tre segreti per farla bene
01Il baccalà deve essere dissalato ma non impregnato d’acqua.
02Niente sale in pastella.
03Pezzi simili evitano centri freddi o asciutti.
Prima di friggere
Quanto tempo va dissalato?
Dipende dallo spessore e dal prodotto. Segui le indicazioni del venditore, cambia l’acqua regolarmente e verifica con un assaggio dopo cottura di un piccolo pezzo.
Posso togliere la pelle?
Sì; per questa preparazione rimuoverla rende i bocconi più uniformi e facili da mangiare.