- 180 g farina di castagne
- 60 g farina 00
- 1 uovo
Frittelle dolci di castagne
Frittelle dolci di castagne, con dosi per 4 porzioni. Tieni la temperatura moderata e controlla un pezzo di prova: il colore da solo può ingannare.
Ingredienti
- 180 gfarina di castagne
- 60 gfarina 00
- 1 uovo
- 180 mllatte
- 30 gzucchero
- 6 glievito per dolci
- q.b. zucchero a velo q.b.
- 1 lolio di arachide per friggerequantità indicativa per il recipiente; non viene assorbita tutta
Procedimento
- Passaggio 1
Prepara gli ingredienti
Setaccia le due farine e il lievito. Sbatti uovo, latte e zucchero.
- Passaggio 2
Forma e rifinisci
Mescola gli ingredienti senza lavorare a lungo e forma porzioni piccole con un cucchiaino.
- Passaggio 3
Controlla olio e cottura
Scalda l’olio a 165–170 °C in un recipiente stabile senza superarne il livello massimo. Cuoci 3–4 minuti per lotto fino a centro cotto; la farina di castagne scurisce rapidamente. Completa con zucchero a velo. Friggi pochi pezzi per volta e aspetta che la temperatura recuperi tra i lotti.
- Passaggio 4
Scola e servi
Scola con una schiumarola su una griglia con una teglia sotto. Disponi in un solo strato e non coprire: il vapore ammorbidisce la crosta. Completa con il sale o la guarnizione prevista e servi appena pronto.
Tre segreti per farla bene
01Tieni la temperatura moderata e controlla un pezzo di prova: il colore da solo può ingannare.
02Uno spessore uniforme aiuta a cuocere insieme centro e superficie.
03La temperatura indicata riguarda l’olio: misura separatamente il cuore degli alimenti quando richiesto.
Tecniche utili per questa ricetta
Prima di friggere
Il tempo indicato vale per tutti i pezzi?
Il tempo totale di cottura considera più piccoli lotti. I minuti del procedimento riguardano un singolo lotto e possono cambiare con dimensione dei pezzi, quantità e recipiente: usa anche i controlli descritti nella ricetta.
Posso preparare gli ingredienti in anticipo?
Puoi anticipare la pulizia e le cotture preliminari. Tieni in frigorifero ingredienti deperibili e ripieni, separati dai cibi pronti; applica farina o pastella vicino alla frittura. Friggi al momento per conservare la croccantezza.