Immagine illustrativa generata con IACastagnole fritte al limone
Castagnole fritte al limone, con dosi per 4 porzioni. L’olio troppo caldo colora l’esterno prima che il centro sia pronto.
Ingredienti
- 250 gfarina 00
- 2 uova
- 50 gzucchero
- 40 gburro morbido
- 6 glievito per dolci
- 1 limone non trattato
- q.b. zucchero semolato q.b.
- 1 lolio di arachide per friggerequantità indicativa per il recipiente; non viene assorbita tutta
Procedimento
- Passaggio 1
Prepara gli ingredienti
Impasta farina, uova, zucchero, burro, lievito e scorza gialla di limone. Lascia riposare coperto 15 minuti.
- Passaggio 2
Forma e rifinisci
Forma palline piccole da circa 15 g, tutte di dimensione simile.
- Passaggio 3
Controlla olio e cottura
Scalda l’olio a 165–170 °C in un recipiente stabile senza superarne il livello massimo. Cuoci 3–4 minuti per lotto girando, fino a centro asciutto; controlla un pezzo di prova. Passa nello zucchero dopo la scolatura. Friggi pochi pezzi per volta e aspetta che la temperatura recuperi tra i lotti.
- Passaggio 4
Scola e servi
Scola con una schiumarola su una griglia con una teglia sotto. Disponi in un solo strato e non coprire: il vapore ammorbidisce la crosta. Completa con il sale o la guarnizione prevista e servi appena pronto.
Tre segreti per farla bene
01L’olio troppo caldo colora l’esterno prima che il centro sia pronto.
02Uno spessore uniforme aiuta a cuocere insieme centro e superficie.
03La temperatura indicata riguarda l’olio: misura separatamente il cuore degli alimenti quando richiesto.
Tecniche utili per questa ricetta
Prima di friggere
Il tempo indicato vale per tutti i pezzi?
Il tempo totale di cottura considera più piccoli lotti. I minuti del procedimento riguardano un singolo lotto e possono cambiare con dimensione dei pezzi, quantità e recipiente: usa anche i controlli descritti nella ricetta.
Posso preparare gli ingredienti in anticipo?
Puoi anticipare la pulizia e le cotture preliminari. Tieni in frigorifero ingredienti deperibili e ripieni, separati dai cibi pronti; applica farina o pastella vicino alla frittura. Friggi al momento per conservare la croccantezza.