Frittelle di patate e cipolla croccanti
Patate grattugiate, cipolla e una pastella minima: il metodo per frittelle sottili, dorate fuori e morbide al centro.
Ingredienti
- 600 gpatate a pasta gialla
- 1 cipolla dorata piccola
- 1 uovo medio
- 45 gfarina 00
- 25 gformaggio stagionato grattugiatofacoltativo
- q.b. prezzemolo tritatoun cucchiaio
- q.b. sale e pepequanto basta
- 800 mlolio di arachidecirca, per friggere
Circa 360 kcal per porzione. Valore indicativo: può variare in base agli ingredienti e all’olio assorbito.
Procedimento
- Passaggio 1
Grattugia e sala con prudenza
Pela le patate e grattugiale a fori larghi insieme alla cipolla. Unisci un pizzico di sale, mescola e lascia riposare 8 minuti: in questo modo parte dell’acqua viene rilasciata prima della frittura.
- Passaggio 2
Strizza molto bene
Trasferisci il composto in un telo pulito o in più strati di carta da cucina e strizza con decisione. Più acqua elimini, meno farina servirà e più netta sarà la crosta.
- Passaggio 3
Prepara un impasto leggero
Unisci patate e cipolla a uovo, farina, prezzemolo, pepe e formaggio. Mescola soltanto fino a distribuire gli ingredienti: il composto deve tenersi insieme, non diventare una pastella fluida.
- Passaggio 4
Friggi frittelle sottili
Porta l’olio a 170–175 °C. Forma porzioni da un cucchiaio, appiattiscile e immergine poche per volta. Cuoci circa 2 minuti per lato, mantenendo stabile la temperatura.
- Passaggio 5
Scola su griglia
Quando sono dorate, trasferisci le frittelle su una griglia con una teglia sotto. Sala soltanto dopo aver assaggiato e servi senza coprire, per non trattenere il vapore.
Tre segreti per farla bene
01Strizzare le patate riduce il vapore che ammorbidisce la superficie.
02Uno spessore di circa un centimetro permette di cuocere il centro senza scurire troppo l’esterno.
03Pochi pezzi per volta evitano un brusco calo della temperatura dell’olio.
Tecniche utili per questa ricetta
Prima di friggere
Perché le frittelle si rompono nell’olio?
Il composto può essere troppo umido o l’olio ancora freddo. Strizza meglio le patate, verifica la temperatura e prova prima una sola frittella.
Si possono preparare in anticipo?
È meglio friggere subito dopo aver preparato il composto. Le patate continuano a rilasciare acqua e la superficie perde croccantezza durante l’attesa.
Come mantenerle croccanti per qualche minuto?
Disponile in un solo strato su una griglia e non coprirle. Se necessario, tienile per poco tempo in forno ventilato a bassa temperatura.
Fonti consultate
Fonti consultate il 28 settembre 2026. La ricetta propone quantità e tempi domestici originali; per l’uso dell’olio valgono le indicazioni di sicurezza richiamate.