Pettole pugliesi soffici e leggere
Piccole nuvole fritte, con una fermentazione lenta e una crosta sottile da servire dolce o salata.
Ingredienti
- 400 gfarina 0
- 330 mlacqua tiepida
- 5 glievito di birra secco
- 8 gsale
- 800 mlolio per friggerecirca
Circa 670 kcal per porzione. Valore indicativo: può variare in base agli ingredienti e all’olio assorbito.
Procedimento
- Passaggio 1
Crea un impasto morbido
Mescola acqua e lievito, poi incorpora farina e sale. Lavora energicamente con un cucchiaio: l’impasto resta molto morbido e appiccicoso.
- Passaggio 2
Lascia fermentare
Copri e attendi il raddoppio, 60–90 minuti secondo la temperatura della cucina. Dovrà essere pieno di bolle.
- Passaggio 3
Forma con due cucchiai
Preleva piccole porzioni con cucchiai bagnati e lasciale cadere nell’olio a 170–175 °C senza schiacciare l’impasto.
- Passaggio 4
Dora e servi
Gira le pettole mentre si gonfiano e scolale quando sono dorate. Servile con sale oppure zucchero o miele.
Tre segreti per farla bene
01Più l’impasto è idratato, più la mollica può risultare ariosa.
02Porzioni piccole cuociono meglio al centro.
03Non rimescolare l’impasto dopo la lievitazione.
Tecniche utili per questa ricetta
Prima di friggere
Come capisco se l’impasto è pronto?
È aumentato di volume, mostra molte bolle e si allunga quando lo raccogli con il cucchiaio.
Posso aggiungere olive o baccalà?
Sì, ma gli ingredienti devono essere asciutti e tagliati piccoli per non rompere la struttura.