Patate fritte con doppia cottura
Morbide dentro e rumorosamente croccanti fuori: due temperature e un riposo che cambia il risultato.
Ingredienti
- 900 gpatate a pasta gialla
- 1 lolio di arachidecirca
- q.b. sale finoquanto basta
- q.b. rosmarinofacoltativo
Circa 400 kcal per porzione. Valore indicativo: può variare in base agli ingredienti e all’olio assorbito.
Procedimento
- Passaggio 1
Taglia e lava
Ricava bastoncini spessi circa 1 cm. Sciacquali finché l’acqua è quasi limpida, poi asciugali in modo accurato.
- Passaggio 2
Prima cottura
Friggi a 150 °C per 5–6 minuti: devono cuocere internamente senza colorire. Scola su griglia.
- Passaggio 3
Lascia riposare
Attendi almeno 15 minuti, oppure raffredda completamente. La superficie si asciuga e prepara la crosta finale.
- Passaggio 4
Seconda cottura
Porta l’olio a 185 °C e friggi 2–3 minuti fino a doratura. Scola, sala subito e servi.
Tre segreti per farla bene
01Bastoncini dello stesso spessore.
02Riposo reale tra le due cotture.
03Sale solo alla fine, quando la superficie è ancora calda.
Prima di friggere
Posso fare la prima cottura in anticipo?
Sì. Raffredda le patate, conservale coperte in frigorifero e completa la seconda cottura poco prima di servire.
Perché restano molli?
Le cause più comuni sono superficie umida, lotto troppo grande o seconda temperatura insufficiente.