- 250 g ceci secchi
- 1 cipolla piccola
- 20 g prezzemolo
Falafel di ceci ammollati
Falafel di ceci ammollati, con dosi per 4 porzioni. L’ammollo è incluso nel tempo totale: l’impasto di ceci crudi ammollati deve cuocere completamente.
Ingredienti
- 250 gceci secchi
- 1 cipolla piccola
- 20 gprezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino cumino
- 30 gfarina di ceci
- q.b. sale q.b.
- 1 lolio di arachide per friggerequantità indicativa per il recipiente; non viene assorbita tutta
Procedimento
- Passaggio 1
Prepara gli ingredienti
Ammolla i ceci secchi in abbondante acqua in frigorifero per almeno 12 ore, poi scola e asciuga. Non sostituirli con ceci in scatola in questa ricetta.
- Passaggio 2
Forma e rifinisci
Trita ceci, cipolla, aglio e prezzemolo fino a granuli fini; unisci cumino, farina e sale. Forma dischi piccoli spessi circa 1.5 cm.
- Passaggio 3
Controlla olio e cottura
Scalda l’olio a 170 °C in un recipiente stabile senza superarne il livello massimo. Cuoci 4–5 minuti per lato a temperatura controllata, fino a centro cotto e crosta dorata; prova prima un pezzo. Friggi pochi pezzi per volta e aspetta che la temperatura recuperi tra i lotti.
- Passaggio 4
Scola e servi
Scola con una schiumarola su una griglia con una teglia sotto. Disponi in un solo strato e non coprire: il vapore ammorbidisce la crosta. Completa con il sale o la guarnizione prevista e servi appena pronto.
Tre segreti per farla bene
01L’ammollo è incluso nel tempo totale: l’impasto di ceci crudi ammollati deve cuocere completamente.
02Uno spessore uniforme aiuta a cuocere insieme centro e superficie.
03La temperatura indicata riguarda l’olio: misura separatamente il cuore degli alimenti quando richiesto.
Tecniche utili per questa ricetta
Prima di friggere
Il tempo indicato vale per tutti i pezzi?
Il tempo totale di cottura considera più piccoli lotti. I minuti del procedimento riguardano un singolo lotto e possono cambiare con dimensione dei pezzi, quantità e recipiente: usa anche i controlli descritti nella ricetta.
Posso preparare gli ingredienti in anticipo?
Puoi anticipare la pulizia e le cotture preliminari. Tieni in frigorifero ingredienti deperibili e ripieni, separati dai cibi pronti; applica farina o pastella vicino alla frittura. Friggi al momento per conservare la croccantezza.