Zeppole di pasta cresciuta napoletane
Frittelle gonfie e leggere con un impasto molto idratato, la giusta lievitazione e una cottura dorata senza centro crudo.
Ingredienti
- 350 gfarina 0
- 300 mlacqua tiepida
- 5 glievito di birra secco
- 7 gsale
- 800 mlolio di arachidecirca
Circa 360 kcal per porzione. Valore indicativo: può variare in base agli ingredienti e all’olio assorbito.
Procedimento
- Passaggio 1
Impasta
Sciogli il lievito nell’acqua e incorporala gradualmente alla farina. Lavora fino a ottenere un impasto elastico e molto morbido; aggiungi il sale alla fine.
- Passaggio 2
Lascia lievitare
Copri e attendi il raddoppio in un luogo tiepido. L’impasto deve mostrare bolle evidenti e risultare filante.
- Passaggio 3
Porziona con mani umide
Bagna le dita, preleva piccole noci d’impasto e falle scivolare nell’olio senza schiacciarle.
- Passaggio 4
Cuoci fino al centro
Friggi a 170 °C, girando spesso, per 3–4 minuti. Scola quando le zeppole sono gonfie e dorate.
Tre segreti per farla bene
01L’impasto deve essere morbido, non corretto con troppa farina.
02Porzioni piccole cuociono bene anche al centro.
03Il sale si aggiunge lontano dal lievito.
Tecniche utili per questa ricetta
Prima di friggere
Posso aggiungere alghe o acciughe?
Sì. Aggiungi ingredienti ben asciutti e tritati dopo la prima lavorazione dell’impasto.
Perché restano crude dentro?
Le porzioni sono probabilmente troppo grandi oppure l’olio è troppo caldo e colora l’esterno prima del centro.