- 500 g patate già lessate fredde
- 100 g gorgonzola
- 1 uovo per l’impasto
Crocchette di patate e gorgonzola
Crocchette di patate e gorgonzola, con dosi per 4 porzioni. Il tempo parte da patate già lessate: aggiungi circa 30 minuti se parti da crude.
Ingredienti
- 500 gpatate già lessate fredde
- 100 ggorgonzola
- 1 uovo per l’impasto
- 60 gfarina 00
- 2 uova per la panatura
- 150 gpangrattato
- 1 lolio di arachide per friggerequantità indicativa per il recipiente; non viene assorbita tutta
Procedimento
- Passaggio 1
Prepara gli ingredienti
Schiaccia le patate già cotte e unisci l’uovo per l’impasto. Dividi il formaggio in piccoli cubetti.
- Passaggio 2
Forma e rifinisci
Forma crocchette piccole intorno al ripieno e chiudi bene. Passa in farina, uova per la panatura e pangrattato; raffredda 20 minuti.
- Passaggio 3
Controlla olio e cottura
Scalda l’olio a 170 °C in un recipiente stabile senza superarne il livello massimo. Cuoci 3–4 minuti per lotto fino a crosta dorata e ripieno caldo, con centro completamente cotto. Friggi pochi pezzi per volta e aspetta che la temperatura recuperi tra i lotti.
- Passaggio 4
Scola e servi
Scola con una schiumarola su una griglia con una teglia sotto. Disponi in un solo strato e non coprire: il vapore ammorbidisce la crosta. Completa con il sale o la guarnizione prevista e servi appena pronto.
Tre segreti per farla bene
01Il tempo parte da patate già lessate: aggiungi circa 30 minuti se parti da crude.
02Uno spessore uniforme aiuta a cuocere insieme centro e superficie.
03La temperatura indicata riguarda l’olio: misura separatamente il cuore degli alimenti quando richiesto.
Tecniche utili per questa ricetta
Prima di friggere
Il tempo indicato vale per tutti i pezzi?
Il tempo totale di cottura considera più piccoli lotti. I minuti del procedimento riguardano un singolo lotto e possono cambiare con dimensione dei pezzi, quantità e recipiente: usa anche i controlli descritti nella ricetta.
Posso preparare gli ingredienti in anticipo?
Puoi anticipare la pulizia e le cotture preliminari. Tieni in frigorifero ingredienti deperibili e ripieni, separati dai cibi pronti; applica farina o pastella vicino alla frittura. Friggi al momento per conservare la croccantezza.