- 30 foglie grandi di salvia
- 100 g farina 00
- 130 ml acqua frizzante fredda
Salvia fritta in pastella
Salvia fritta in pastella, con dosi per 4 porzioni. Le foglie sono sottili e cuociono rapidamente: organizza la griglia prima di iniziare.
Ingredienti
- 30 foglie grandi di salvia
- 100 gfarina 00
- 130 mlacqua frizzante fredda
- q.b. sale q.b.
- 1 lolio di arachide per friggerequantità indicativa per il recipiente; non viene assorbita tutta
Procedimento
- Passaggio 1
Prepara gli ingredienti
Lava le foglie di salvia e asciugale accuratamente con un telo.
- Passaggio 2
Forma e rifinisci
Prepara una pastella fluida con farina e acqua e immergi le foglie una alla volta.
- Passaggio 3
Controlla olio e cottura
Scalda l’olio a 170 °C in un recipiente stabile senza superarne il livello massimo. Cuoci 30–60 secondi per lato, togliendole appena dorate. Friggi pochi pezzi per volta e aspetta che la temperatura recuperi tra i lotti.
- Passaggio 4
Scola e servi
Scola con una schiumarola su una griglia con una teglia sotto. Disponi in un solo strato e non coprire: il vapore ammorbidisce la crosta. Completa con il sale o la guarnizione prevista e servi appena pronto.
Tre segreti per farla bene
01Le foglie sono sottili e cuociono rapidamente: organizza la griglia prima di iniziare.
02Uno spessore uniforme aiuta a cuocere insieme centro e superficie.
03La temperatura indicata riguarda l’olio: misura separatamente il cuore degli alimenti quando richiesto.
Tecniche utili per questa ricetta
Prima di friggere
Il tempo indicato vale per tutti i pezzi?
Il tempo totale di cottura considera più piccoli lotti. I minuti del procedimento riguardano un singolo lotto e possono cambiare con dimensione dei pezzi, quantità e recipiente: usa anche i controlli descritti nella ricetta.
Posso preparare gli ingredienti in anticipo?
Puoi anticipare la pulizia e le cotture preliminari. Tieni in frigorifero ingredienti deperibili e ripieni, separati dai cibi pronti; applica farina o pastella vicino alla frittura. Friggi al momento per conservare la croccantezza.