Melanzane fritte asciutte e dorate
Fette o cubetti che non si trasformano in spugne: sale, asciugatura e temperatura stabile.
Ingredienti
- 700 gmelanzane
- 80 gfarina 00solo per la versione infarinata
- 800 mlolio di arachidecirca
- q.b. salequanto basta
Circa 310 kcal per porzione. Valore indicativo: può variare in base agli ingredienti e all’olio assorbito.
Procedimento
- Passaggio 1
Taglia regolare
Ricava fette da 6–8 mm oppure cubetti uniformi. Sala leggermente e lascia riposare 20 minuti in uno scolapasta.
- Passaggio 2
Asciuga
Tampona molto bene. Se desideri una crosta più evidente, passa in un velo di farina e rimuovi l’eccesso.
- Passaggio 3
Friggi
Cuoci a 175–180 °C in piccoli lotti per 2–4 minuti, girando una volta. Devono dorarsi senza scurire.
- Passaggio 4
Scola
Appoggia su griglia, sala con moderazione e usa subito oppure inserisci nella ricetta finale.
Tre segreti per farla bene
01Le melanzane devono entrare asciutte nell’olio.
02Non riempire la pentola: assorbirebbero più grasso.
03Per la parmigiana fermati a una doratura chiara.
Prima di friggere
È obbligatorio spurgarle con il sale?
Non sempre per il sapore, ma il breve riposo aiuta ad asciugare la superficie e rende la frittura più controllabile.
Meglio fette o cubetti?
Le fette sono ideali per parmigiana e involtini; i cubetti per paste e contorni. La tecnica non cambia.