- 250 g pane raffermo
- 250 ml latte
- 2 uova
Frittelle di pane salate
Frittelle di pane salate, con dosi per 4 porzioni. La quantità di latte assorbita cambia con il pane: non lasciare liquido libero nell’impasto.
Ingredienti
- 250 gpane raffermo
- 250 mllatte
- 2 uova
- 50 gparmigiano
- 60 gfarina 00
- q.b. prezzemolo e sale q.b.
- 1 lolio di arachide per friggerequantità indicativa per il recipiente; non viene assorbita tutta
Procedimento
- Passaggio 1
Prepara gli ingredienti
Taglia il pane piccolo e lascialo ammorbidire nel latte per 10 minuti. Strizza l’eccesso se rimane liquido libero.
- Passaggio 2
Forma e rifinisci
Mescola con uova, parmigiano, farina e prezzemolo. Forma piccole porzioni schiacciate con due cucchiai.
- Passaggio 3
Controlla olio e cottura
Scalda l’olio a 170 °C in un recipiente stabile senza superarne il livello massimo. Cuoci circa 3 minuti per lato fino a centro asciutto e completamente cotto, indicativamente 71 °C per le uova. Friggi pochi pezzi per volta e aspetta che la temperatura recuperi tra i lotti.
- Passaggio 4
Scola e servi
Scola con una schiumarola su una griglia con una teglia sotto. Disponi in un solo strato e non coprire: il vapore ammorbidisce la crosta. Completa con il sale o la guarnizione prevista e servi appena pronto.
Tre segreti per farla bene
01La quantità di latte assorbita cambia con il pane: non lasciare liquido libero nell’impasto.
02Uno spessore uniforme aiuta a cuocere insieme centro e superficie.
03La temperatura indicata riguarda l’olio: misura separatamente il cuore degli alimenti quando richiesto.
Tecniche utili per questa ricetta
Prima di friggere
Il tempo indicato vale per tutti i pezzi?
Il tempo totale di cottura considera più piccoli lotti. I minuti del procedimento riguardano un singolo lotto e possono cambiare con dimensione dei pezzi, quantità e recipiente: usa anche i controlli descritti nella ricetta.
Posso preparare gli ingredienti in anticipo?
Puoi anticipare la pulizia e le cotture preliminari. Tieni in frigorifero ingredienti deperibili e ripieni, separati dai cibi pronti; applica farina o pastella vicino alla frittura. Friggi al momento per conservare la croccantezza.