Immagine illustrativa generata con IACrocchette di patate fritte che non si aprono
Patate asciutte, impasto freddo e doppia panatura: il metodo per un cuore morbido e una crosta sottile e resistente.
Ingredienti
- 900 gpatate farinose
- 2 uova
- 70 gformaggio grattugiato
- 120 gpangrattato
- 100 gprovola asciuttafacoltativa
- 1 lolio di arachidecirca
- q.b. prezzemolo, sale e pepequanto basta
Circa 420 kcal per porzione. Valore indicativo: può variare in base agli ingredienti e all’olio assorbito.
Procedimento
- Passaggio 1
Cuoci patate asciutte
Lessa le patate con la buccia, scolale bene e schiacciale ancora calde. Allarga il composto e fallo raffreddare completamente.
- Passaggio 2
Forma l’impasto
Unisci un uovo, formaggio, prezzemolo, sale e pepe. Forma cilindri compatti e inserisci, se vuoi, un piccolo pezzo di provola asciutta.
- Passaggio 3
Impanatura e riposo
Passa nell’uovo battuto e nel pangrattato. Lascia rassodare le crocchette in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Passaggio 4
Friggi
Immergi pochi pezzi per volta a 170–175 °C. Non muoverli nel primo minuto; scolali quando sono uniformemente dorati.
Tre segreti per farla bene
01Scegli patate farinose e non acquose.
02Il riposo in frigorifero stabilizza la forma.
03La provola va tamponata e usata in piccola quantità.
Tecniche utili per questa ricetta
Prima di friggere
Perché le crocchette si rompono?
L’impasto può essere troppo umido o caldo. Fai evaporare l’umidità delle patate e raffredda bene prima di friggere.
Posso prepararle in anticipo?
Sì, conservale impanate in frigorifero per un giorno oppure congelale ben separate.