Immagine illustrativa generata con IAFrittelle di mele croccanti con pastella leggera
Mele a rondelle, pastella preparata all’ultimo e olio stabile: una ricetta completa per frittelle dorate fuori e morbide al centro.
Ingredienti
- 3 melecirca 550 g, sode e non farinose
- 150 gfarina 00
- 40 gamido di mais
- 1 uovo medio
- 160 mlacqua frizzante molto fredda
- 25 gzucchero
- 6 glievito per dolci
- 1 limone non trattatosucco e scorza
- q.b. cannellafacoltativa
- 1 lolio di arachidecirca, per friggere
- q.b. zucchero a velofacoltativo, per servire
Procedimento
- Passaggio 1
Prepara le mele
Lava e asciuga le mele, elimina il torsolo e tagliale a rondelle spesse circa 7–8 millimetri. Bagnale con poco succo di limone e tamponale: la superficie deve essere asciutta prima di entrare nella pastella.
- Passaggio 2
Porta l’olio alla temperatura corretta
Scalda l’olio in un recipiente alto e stabile fino a 170–175 °C. Mantieni il livello ben sotto il bordo e prepara griglia, pinza e termometro prima di iniziare.
- Passaggio 3
Mescola la pastella all’ultimo
Unisci farina, amido, zucchero e lievito. Aggiungi uovo, acqua frizzante fredda e scorza di limone, mescolando solo finché non restano sacche di farina. Piccoli grumi sono preferibili a una lavorazione lunga.
- Passaggio 4
Rivesti senza eccessi
Immergi una rondella per volta, sollevala e lascia colare la pastella in eccesso. Lo strato deve avvolgere la mela senza formare code spesse che cuocerebbero in modo irregolare.
- Passaggio 5
Friggi in piccoli lotti
Immergi 3–4 frittelle per volta e cuoci per circa 2 minuti per lato. Attendi che l’olio torni nell’intervallo indicato prima del lotto successivo; se scende troppo, la pastella assorbe più grasso e perde croccantezza.
- Passaggio 6
Scola e servi
Trasferisci le frittelle su una griglia senza sovrapporle. Lasciale assestare due minuti e servi tiepide, con poco zucchero a velo o cannella soltanto al momento.
Tre segreti per farla bene
01Mele sode e rondelle uniformi cuociono senza disfarsi nella pastella.
02Pastella fredda e preparata all’ultimo limita lo sviluppo del glutine e resta più leggera.
03La griglia lascia uscire il vapore anche dal fondo; carta e sovrapposizione lo trattengono.
Tecniche utili per questa ricetta
Prima di friggere
Perché la pastella scivola dalle mele?
Di solito la superficie è bagnata o la pastella è troppo fluida. Tampona bene le rondelle e aggiungi l’acqua gradualmente, conservando una consistenza capace di velare il frutto.
Posso preparare la pastella in anticipo?
È meglio mescolarla subito prima di friggere. L’attesa idrata maggiormente la farina e riduce l’effetto del lievito e dell’acqua fredda.
Come conservo le frittelle avanzate?
Raffreddale rapidamente, conservale in frigorifero in un contenitore chiuso e riscaldale bene prima del consumo. La croccantezza sarà comunque inferiore a quella appena fritta.
Fonti consultate
Fonti consultate il 7 ottobre 2026. La ricetta propone quantità e tempi domestici originali; per l’uso dell’olio valgono le indicazioni di sicurezza richiamate.