Sud Italia
Melanzane fritte asciutte e dorate
Fette o cubetti che non si trasformano in spugne: sale, asciugatura e temperatura stabile.
Cucina questa ricettaUn’Italia da mordere
Fritti d’Italia.
Ogni regione ha trasformato ingredienti semplici in una crosta, un profumo, un ricordo.
Il primo itinerario
Dal tacco alla Sicilia, passando per Roma.
Il viaggio inizia dal Sud e crescerà con nuovi territori, tecniche e storie locali.
Lazio
Fiori di zucca fritti in pastella leggera
Una pastella fredda, sottile e piena di bolle che protegge il fiore senza nasconderlo.
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Puglia
Panzerotti pugliesi fritti
Impasto sottile, chiusura sicura e ripieno asciutto: il cuore filante della tradizione pugliese.
Cucina questa ricetta Puglia
Pettole pugliesi soffici e leggere
Piccole nuvole fritte, con una fermentazione lenta e una crosta sottile da servire dolce o salata.
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Centro-Sud
Baccalà fritto in pastella
Sfoglie saporite in una pastella croccante: dissalatura corretta e calore dolce per non asciugare il pesce.
Cucina questa ricetta Sicilia
Arancini siciliani con crosta compatta
Riso asciutto, ripieno freddo e doppio rivestimento: la struttura che evita aperture nell’olio.
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