Frittura di pesce mista all’italiana
Gamberi, calamari e piccoli pesci cotti nell’ordine corretto, senza unto e senza perdere croccantezza.
Ingredienti
- 400 gcalamari puliti
- 300 ggamberi
- 350 gpiccoli pesci da frittura
- 220 gsemola rimacinata
- 1,2 lolio di arachidecirca
- 1 limone
- q.b. salequanto basta
Circa 680 kcal per porzione. Valore indicativo: può variare in base agli ingredienti e all’olio assorbito.
Procedimento
- Passaggio 1
Dividi per tipologia
Pulisci e asciuga con cura tutto il pesce. Tieni separati piccoli pesci, calamari e gamberi: hanno tempi diversi.
- Passaggio 2
Infarina e setaccia
Passa nella semola una tipologia per volta. Elimina la farina in eccesso per evitare residui bruciati nell’olio.
- Passaggio 3
Cuoci nell’ordine
Friggi prima i piccoli pesci, poi i calamari e infine i gamberi. Mantieni l’olio vicino a 175 °C e aspetta che recuperi calore tra i lotti.
- Passaggio 4
Tieni croccante
Scola su griglia e mantieni nel forno ventilato a 90 °C, con sportello appena socchiuso, solo per il tempo necessario a finire i lotti.
Tre segreti per farla bene
01Pesce freddo ma perfettamente asciutto.
02Farina in eccesso rimossa con un setaccio.
03Mai coprire la frittura calda: il vapore ammorbidisce tutto.
Prima di friggere
Qual è l’olio migliore?
Un olio stabile alle alte temperature e dal gusto neutro, come quello di arachide, è una scelta pratica. Non superare il suo punto di fumo.
Quanto pesce friggere per volta?
La quantità deve restare libera nell’olio. Se la temperatura scende sotto circa 165 °C, il lotto è probabilmente troppo grande.