Arancini siciliani con crosta compatta
Riso asciutto, ripieno freddo e doppio rivestimento: la struttura che evita aperture nell’olio.
Ingredienti
- 400 griso originario
- 900 mlbrodo leggero
- 40 gburro
- 50 gformaggio grattugiato
- 250 gragù molto denso e freddo
- 150 gpangrattato
- 100 gfarina
- 170 mlacqua
- 1 lolio per friggerecirca
Circa 1050 kcal per porzione. Valore indicativo: può variare in base agli ingredienti e all’olio assorbito.
Procedimento
- Passaggio 1
Cuoci e raffredda il riso
Cuoci per assorbimento nel brodo. Manteca con burro e formaggio, stendi su un vassoio e raffredda completamente.
- Passaggio 2
Forma
Con mani umide crea un incavo nel riso, aggiungi poco ragù freddo e richiudi comprimendo senza crepe.
- Passaggio 3
Rivesti
Prepara una lega fluida con farina e acqua. Passa ogni arancino nella lega e poi nel pangrattato, premendo con delicatezza.
- Passaggio 4
Friggi per immersione
Cuoci a 170 °C, pochi pezzi per volta, finché la crosta è uniforme. Scola su griglia e attendi 5 minuti.
Tre segreti per farla bene
01Riso e ripieno devono essere freddi.
02La lega chiude eventuali microfessure.
03L’olio deve coprire l’arancino per una cottura uniforme.
Prima di friggere
Perché gli arancini si aprono?
Riso tiepido, ripieno umido, crepe o olio troppo freddo sono le cause più comuni. Raffredda tutto e compatta bene.
Si possono preparare il giorno prima?
Sì, formati e impanati. Conservali ben coperti in frigorifero e portali fuori solo mentre scaldi l’olio.