Arancini siciliani con crosta compatta
Riso asciutto, ripieno freddo e doppio rivestimento: la struttura che evita aperture nell’olio.
Ingredienti
- 400 griso originario
- 900 mlbrodo leggero
- 40 gburro
- 50 gformaggio grattugiato
- 250 gragù molto denso e freddo
- 150 gpangrattato
- 100 gfarina
- 170 mlacqua
- 1 lolio per friggerecirca
Circa 1050 kcal per porzione. Valore indicativo: può variare in base agli ingredienti e all’olio assorbito.
Procedimento
- Passaggio 1
Cuoci e raffredda il riso
Cuoci per assorbimento nel brodo. Manteca con burro e formaggio, stendi su un vassoio e raffredda completamente.
- Passaggio 2
Forma
Con mani umide crea un incavo nel riso, aggiungi poco ragù freddo e richiudi comprimendo senza crepe.
- Passaggio 3
Rivesti
Prepara una lega fluida con farina e acqua. Passa ogni arancino nella lega e poi nel pangrattato, premendo con delicatezza.
- Passaggio 4
Friggi per immersione
Cuoci a 170 °C, pochi pezzi per volta, finché la crosta è uniforme. Scola su griglia e attendi 5 minuti.
Tre segreti per farla bene
01Riso e ripieno devono essere freddi.
02La lega chiude eventuali microfessure.
03L’olio deve coprire l’arancino per una cottura uniforme.
Tecniche utili per questa ricetta
Prima di friggere
Perché gli arancini si aprono?
Riso tiepido, ripieno umido, crepe o olio troppo freddo sono le cause più comuni. Raffredda tutto e compatta bene.
Si possono preparare il giorno prima?
Sì, formati e impanati. Conservali ben coperti in frigorifero e portali fuori solo mentre scaldi l’olio.