- 8 costolette di agnello piccole
- 80 g farina 00
- 2 uova
Cotolette di agnello impanate
Cotolette di agnello impanate, con dosi per 4 porzioni. Misura nella polpa: il contatto della sonda con l’osso altera la lettura.
Ingredienti
- 8 costolette di agnello piccole
- 80 gfarina 00
- 2 uova
- 160 gpangrattato
- q.b. sale q.b.
- 1 lolio di arachide per friggerequantità indicativa per il recipiente; non viene assorbita tutta
Procedimento
- Passaggio 1
Prepara gli ingredienti
Pulisci le parti ossee e asciuga la carne. Scegli costolette di spessore simile, circa 1.5 cm.
- Passaggio 2
Forma e rifinisci
Passa la carne in farina, uovo e pangrattato, lasciando libera la parte finale dell’osso.
- Passaggio 3
Controlla olio e cottura
Scalda l’olio a 170 °C in un recipiente stabile senza superarne il livello massimo. Cuoci 3–4 minuti per lato e misura almeno 63 °C nella carne lontano dall’osso; lascia riposare 3 minuti. Friggi pochi pezzi per volta e aspetta che la temperatura recuperi tra i lotti.
- Passaggio 4
Scola e servi
Scola con una schiumarola su una griglia con una teglia sotto. Disponi in un solo strato e non coprire: il vapore ammorbidisce la crosta. Completa con il sale o la guarnizione prevista e servi appena pronto.
Tre segreti per farla bene
01Misura nella polpa: il contatto della sonda con l’osso altera la lettura.
02Uno spessore uniforme aiuta a cuocere insieme centro e superficie.
03La temperatura indicata riguarda l’olio: misura separatamente il cuore degli alimenti quando richiesto.
Tecniche utili per questa ricetta
Prima di friggere
Il tempo indicato vale per tutti i pezzi?
Il tempo totale di cottura considera più piccoli lotti. I minuti del procedimento riguardano un singolo lotto e possono cambiare con dimensione dei pezzi, quantità e recipiente: usa anche i controlli descritti nella ricetta.
Posso preparare gli ingredienti in anticipo?
Puoi anticipare la pulizia e le cotture preliminari. Tieni in frigorifero ingredienti deperibili e ripieni, separati dai cibi pronti; applica farina o pastella vicino alla frittura. Friggi al momento per conservare la croccantezza.
Fonti consultate
Fonti consultate il 4 ottobre 2026. La ricetta propone quantità e tempi domestici originali; per l’uso dell’olio valgono le indicazioni di sicurezza richiamate.