Panzerotti pugliesi fritti
Impasto sottile, chiusura sicura e ripieno asciutto: il cuore filante della tradizione pugliese.
Ingredienti
- 500 gfarina 0
- 300 mlacqua tiepida
- 7 glievito di birra secco
- 10 gsale
- 15 mlolio extravergine
- 250 gmozzarella ben scolata
- 200 gpomodoro passato ristretto
- 1 lolio per friggerecirca
Circa 920 kcal per porzione. Valore indicativo: può variare in base agli ingredienti e all’olio assorbito.
Procedimento
- Passaggio 1
Impasta e fai lievitare
Sciogli il lievito nell’acqua, unisci farina, olio e infine sale. Impasta fino a liscio e lascia raddoppiare.
- Passaggio 2
Prepara un ripieno asciutto
Mescola pomodoro denso e mozzarella scolata e tagliata piccola. Il liquido in eccesso è il nemico della chiusura.
- Passaggio 3
Forma e sigilla
Dividi in 8 palline, stendi dischi sottili, farcisci senza arrivare ai bordi. Chiudi a mezzaluna e premi due volte il bordo.
- Passaggio 4
Friggi e gira
Cuoci a 170 °C un paio per volta, girandoli, finché gonfi e uniformemente dorati. Scola su griglia.
Tre segreti per farla bene
01Mozzarella scolata per almeno un’ora.
02Bordo pulito e senza farina prima della chiusura.
03Non sovraccaricare il ripieno.
Tecniche utili per questa ricetta
Prima di friggere
Perché si aprono in cottura?
Di solito per ripieno umido, troppo abbondante o per un bordo sporco. Lascia almeno 2 cm liberi e sigilla senza aria interna.
Posso congelarli?
Sì, da crudi su un vassoio e poi in sacchetto. Friggili senza scongelare, gestendo con prudenza eventuale ghiaccio superficiale.