Calamari fritti croccanti e asciutti
Il metodo preciso per una crosta sottile, dorata e leggera: asciugatura, farina giusta e piccoli lotti.
Ingredienti
- 800 gcalamari già puliti
- 160 gsemola rimacinata
- 40 gfarina di riso
- 1 lolio di arachidecirca, per friggere
- 1 limone
- q.b. sale finoquanto basta
Circa 540 kcal per porzione. Valore indicativo: può variare in base agli ingredienti e all’olio assorbito.
Procedimento
- Passaggio 1
Asciuga davvero
Taglia i calamari ad anelli regolari e tampona più volte con carta da cucina. La superficie deve essere asciutta: l’acqua crea vapore e fa staccare la farina.
- Passaggio 2
Infarina all’ultimo
Mescola semola e farina di riso. Passa pochi calamari per volta nella miscela e scuoti via ogni eccesso in un setaccio.
- Passaggio 3
Friggi in piccoli lotti
Porta l’olio a 175–180 °C. Immergi una quantità che non occupi più di metà superficie e cuoci 2–3 minuti, finché dorata.
- Passaggio 4
Scola senza coprire
Trasferisci su una griglia, non ammucchiare e sala solo poco prima di servire con il limone.
Tre segreti per farla bene
01La farina di riso alleggerisce la crosta.
02La temperatura deve tornare a 175 °C tra un lotto e l’altro.
03La griglia mantiene il fondo croccante meglio della carta.
Prima di friggere
Perché i calamari diventano gommosi?
Di solito per una cottura troppo lunga o per un calo della temperatura dell’olio. Pezzi regolari e lotti piccoli riducono entrambi i rischi.
Posso prepararli prima?
Puoi pulirli e asciugarli in anticipo, ma infarinali solo immediatamente prima della frittura.