- 400 g pasta corta già cotta fredda
- 2 uova
- 80 g scamorza
Crocchette di pasta al formaggio
Crocchette di pasta al formaggio, con dosi per 4 porzioni. La ricetta parte da pasta cotta refrigerata correttamente, senza salsa acquosa.
Ingredienti
- 400 gpasta corta già cotta fredda
- 2 uova
- 80 gscamorza
- 40 gparmigiano
- 120 gpangrattato
- 1 lolio di arachide per friggerequantità indicativa per il recipiente; non viene assorbita tutta
Procedimento
- Passaggio 1
Prepara gli ingredienti
Taglia grossolanamente la pasta cotta e mescola con uova, scamorza a cubetti e parmigiano.
- Passaggio 2
Forma e rifinisci
Unisci 40 g di pangrattato, forma piccoli dischi spessi 1.5 cm e impana nel restante. Raffredda 20 minuti.
- Passaggio 3
Controlla olio e cottura
Scalda l’olio a 170 °C in un recipiente stabile senza superarne il livello massimo. Cuoci 3–4 minuti per lato fino a crosta dorata e almeno 74 °C al cuore per la pasta già cucinata. Friggi pochi pezzi per volta e aspetta che la temperatura recuperi tra i lotti.
- Passaggio 4
Scola e servi
Scola con una schiumarola su una griglia con una teglia sotto. Disponi in un solo strato e non coprire: il vapore ammorbidisce la crosta. Completa con il sale o la guarnizione prevista e servi appena pronto.
Tre segreti per farla bene
01La ricetta parte da pasta cotta refrigerata correttamente, senza salsa acquosa.
02Uno spessore uniforme aiuta a cuocere insieme centro e superficie.
03La temperatura indicata riguarda l’olio: misura separatamente il cuore degli alimenti quando richiesto.
Tecniche utili per questa ricetta
Prima di friggere
Il tempo indicato vale per tutti i pezzi?
Il tempo totale di cottura considera più piccoli lotti. I minuti del procedimento riguardano un singolo lotto e possono cambiare con dimensione dei pezzi, quantità e recipiente: usa anche i controlli descritti nella ricetta.
Posso preparare gli ingredienti in anticipo?
Puoi anticipare la pulizia e le cotture preliminari. Tieni in frigorifero ingredienti deperibili e ripieni, separati dai cibi pronti; applica farina o pastella vicino alla frittura. Friggi al momento per conservare la croccantezza.