Verdure in pastella croccanti e leggere
Zucchine, carote, cavolfiore e cipolle con una pastella fredda che resta sottile: taglio, precottura e tempi per ogni verdura.
Ingredienti
- 2 zucchine
- 2 carote
- 250 gcavolfiore
- 1 cipolla rossa
- 180 gfarina 00
- 260 mlacqua frizzante ghiacciata
- 1 lolio di arachidecirca
- q.b. salequanto basta
Circa 380 kcal per porzione. Valore indicativo: può variare in base agli ingredienti e all’olio assorbito.
Procedimento
- Passaggio 1
Uniforma le cotture
Taglia zucchine e cipolle sottili. Riduci carote e cavolfiore in pezzi piccoli e sbollentali brevemente, poi asciugali completamente.
- Passaggio 2
Prepara una pastella fredda
Unisci farina e acqua ghiacciata con pochi movimenti. Deve velare le verdure e non formare uno strato pesante.
- Passaggio 3
Friggi per tipologia
Immergi pochi pezzi alla volta e cuoci a 170–175 °C. Separa le verdure per gestire tempi diversi.
- Passaggio 4
Scola senza sovrapporre
Disponi su griglia in un solo strato, sala leggermente e servi subito.
Tre segreti per farla bene
01Verdure asciutte e pastella molto fredda.
02I pezzi duri richiedono una breve precottura.
03La pastella va mescolata poco e usata subito.
Tecniche utili per questa ricetta
Prima di friggere
Si può usare farina di riso?
Sì, puoi sostituire circa un terzo della farina con farina di riso per una crosta più friabile.
Come mantenerle croccanti?
Tienile su una griglia e, solo per pochi minuti, in forno ventilato a bassa temperatura senza coprirle.