Perché l’acqua provoca una fiammata
L’acqua è più densa dell’olio e tende a raggiungere il fondo della pentola. A contatto con una massa molto calda si trasforma rapidamente in vapore, aumenta enormemente di volume e spinge verso l’alto gocce di olio incendiato.
Il risultato non è lo spegnimento, ma una proiezione violenta delle fiamme. Per lo stesso motivo non bisogna lanciare nella pentola strofinacci bagnati, ghiaccio o alimenti umidi.
La sequenza corretta se il principio è limitato
Mantieni distanza e valuta una via di uscita. Se il comando è raggiungibile senza passare sopra le fiamme, spegni fornello o piastra. Non soffiare, non agitare la pentola e non tentare di portarla nel lavello o all’esterno.
Copri completamente il recipiente con un coperchio metallico o comunque idoneo e resistente al calore, facendolo scorrere senza avvicinare il volto. L’obiettivo è togliere ossigeno, come indicano i Vigili del Fuoco.
- Spegni il calore soltanto se puoi farlo in sicurezza
- Copri senza sollevare la pentola
- Lascia il coperchio in posizione
- Sorveglia da distanza sicura
Dopo avere coperto, non riaprire subito
La fiamma può spegnersi mentre olio e recipiente restano a temperatura molto elevata. Sollevare il coperchio troppo presto reintroduce ossigeno e può riaccendere il fuoco.
Lascia raffreddare completamente senza spostare il recipiente. Se noti fumo crescente, propagazione alla cappa o dubbi sull’estinzione, esci e chiama i soccorsi: non restare a controllare da vicino.
Quando bisogna interrompere ogni tentativo
Se le fiamme sono alte, hanno raggiunto pensili, cappa o pareti, se il coperchio non è disponibile o se per intervenire dovresti attraversare fumo e calore, non tentare di spegnere il fuoco. Avvisa chi è in casa, esci chiudendo la porta se possibile e telefona al 112 o al 115 da un luogo sicuro.
Un estintore va usato soltanto se adatto alla classe di fuoco e se sai impiegarlo mantenendo sempre una via di fuga. Un apparecchio sbagliato o un getto diretto male può disperdere l’olio.
Gli errori da evitare
Non versare farina, zucchero o altri ingredienti nella pentola: non sono mezzi estinguenti e possono peggiorare la situazione. Non azionare la cappa se le fiamme sono già presenti e non usare un coperchio di vetro se non è espressamente adatto allo shock termico.
Non riprendere la cottura dopo l’evento. Recipiente, piano, cappa e impianto elettrico o del gas devono essere controllati prima di tornare all’uso.
- Mai acqua
- Mai trasportare la pentola
- Mai improvvisare con polveri o tessuti
- Mai riaprire per controllare da vicino
Prevenire durante la frittura
Non lasciare mai l’olio incustodito e prepara prima coperchio, pinza, termometro e zona di appoggio. Il recipiente deve essere stabile, abbastanza profondo e riempito ben al di sotto del bordo per lasciare spazio agli alimenti.
Asciuga accuratamente ciò che immergi, lavora in piccoli lotti e controlla la temperatura. Se l’olio fuma, interrompi la cottura e allontana il recipiente dalla fonte di calore soltanto quando è ancora sicuro farlo e non vi sono fiamme.
Una regola da condividere in casa
Tutti gli adulti che usano la cucina dovrebbero sapere dove sono coperchio, interruttore generale ed eventuale estintore idoneo. Bambini e animali devono restare fuori dalla zona di frittura, con il manico rivolto verso l’interno.
La regola più facile da ricordare è questa: acqua e olio in fiamme non devono incontrarsi. Se non puoi soffocare subito un principio limitato senza rischiare, la scelta corretta è uscire e chiamare i soccorsi.
Fonti consultate
Riferimenti verificati il 30 settembre 2026. Le indicazioni del produttore e delle autorità competenti prevalgono sempre sulle regole generali.
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